煎り酢
煎り酢（酒でなく酢） 煎酒 1 千鳥酢3/4 淡口 1/4
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煎り酒
煎り酒(いりざけ) 酒200ccに対して梅干(昔ながらの塩っぱいもの)1ケ 半分量を目安に煮詰める そのまま冷まして、冷めたら濾す
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半兵衛麩
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京湯葉 千丸屋
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賀茂茄子
十二分の1カット １８０度C 1分〜2分 1分半で余熱で通すくらいが最適？
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今週のおすすめ vol.226
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衣かつぎ
99°C30分スチコンにて tag: recipe
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加減醤油 ジェル 試作
とろろ豆腐用 加減醤油ジェル 濃口醤油 1 みりん 1 水 2 パールアガー 40G/250CC 次回 水 半量
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とろろ豆腐 試作
1000G 豆乳 200G とろろ にがり 25G とろろ感 リッチ 次回とろろ 100Gでテスト 中途半端だったので とろろ200ｇに戻す