割下 濃ロ醤油　1 味醂　1 砂糖　大サジ3 昆布　5cm口　1枚 蒸気鍋なので水分が入ってしまうので、ここで薄めてない。

冷凍ゴーヤ　50g 冷凍バナナ　50g 牛乳　200cc 出来たてはフワフワで　超冷たい

米6合にモチ米1合 氷水にして浸水 熟成炊きで、OK 米2合にモチ米1合 もちもち感とてもいい

煎り酢（酒でなく酢） 煎酒　1 千鳥酢3/4 淡口　1/4

煎り酒(いりざけ) 酒200ccに対して梅干(昔ながらの塩っぱいもの)1ケ 半分量を目安に煮詰める そのまま冷まして、冷めたら濾す

十二分の1カット １８０度C 1分〜2分 1分半で余熱で通すくらいが最適？

99°C30分スチコンにて tag: recipe