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1.干ぴょうは1時間ほど水につけてもどし、鍋に入れ、水と砂糖、塩、清酒を加えて煮て、うす味を付けておく。
2.昆布は表面を酢で濡らした布巾できれいにふきとる。
3.１、２ともバットに入る長さに切り、まず昆布を敷き、その上に干ぴょうを広げ並べて酢をふりかける。この手順を繰り返して、最後に重しをして、少なくとも２~3日間おく。
4.取り出して、適当な大きさに切っていただく。
