ボストン、あん肝 ボストン、あん肝 一度良く水洗いした方が良いかも。 にが玉の味が付いていたみたい。 塩1%は多過ぎた。 0.5~0.8%が良さそう、ヌは一晩馴染ませたのを、短くするか? 辻留レシピで椀だねにしてみた。 […] 続きを読む
