ゆうあん、ゆこう
4Kアップの鰆が、表面に2cm位のキズがある為850円/Kgと安かったので、幽庵焼きの味付けをして、朝食用に冷凍保存した。
1切20g目標上身で2.4Kgあったので100切位とれたとして1切45円、調味料分入れて、コスト、50円/1切位か。
1%の塩をしてー晩おいた。
切り分けてゆうあん汁に漬け込んだ
ゆうあん汁
今回塩が少し効いたので、薄口醤油をひかえた
薄口醤油1
みりん2
酒0.5
酒を控えたのは、いつもアルコールくさくなってしまう為、無しにすると焼上がりが固くなるように感じた為
漬け込み時間
茶懐石風に15分でやってみたが物足りなかったので30分やったら懐石にバッチリになった。表面に幽庵焼きの味、身はさわらの味と言った素材をとても活かしている仕上り。
今回は朝食用なので60分漬け込んだ。
おまけ
つけ終った汁で、血合い部分を5時間位つけ込んでみた。弱火で焼いたら、おいしい調味料の味だった。魚の味は感じられなかった。