干瓢の煮付け

1.干ぴょうは1時間ほど水につけてもどし、味が良くしみるようよくもみ洗いして、長さ5センチほどに切る。

2.鍋に干ぴょうを入れ、ひたひたにだし汁をはったところへ醤油、塩、砂糖を味見しながら加えて、おすましより少し甘めに味を調え、清酒を少しおとして、ことことと干ぴょうに味がしみるまで煮る。