材料 （６～７人分）
卵液
牛乳 ４００cc
卵 大３個
砂糖 ８０～９０g
バニラエッセンス ２～３滴
キャラメルソース
砂糖 ６０g
水 大さじ３
お湯 大さじ２
まずキャラメルソースを作ります。
１ 小さめの片手鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、煮詰めます。
２ 煮詰まってくると、泡立ち、鍋の縁の方から焦げ色がついてくるので、鍋を揺すって全体がきつね色になるまで煮続けましょう。
３ ほどよい焦げ色がついたら火をぐっと弱めてお湯を入れます。（キャラメルの温度がとても高くなっているので、はねるかも。水だと更に危険です！気をつけて行って下さい！）
４ とろみがついたら完成です。
ではプリン作りに入っていきます。
１ プリン型の内側にバターを塗り（あとで型から出しやすくするため）、キャラメルソースを等分に流し入れます。
２ 牛乳を鍋に入れて温めます。（５０～６０℃くらいまで）
３ ボールに卵を割り、よく溶きほぐしてから砂糖を加えてよく混ぜます。
４ 温めた牛乳を入れてさらに混ぜます。
５ 出来上がった卵液を裏ごししたら、バニラエッセンスを加え、型の８分目まで流し込みます。（裏ごし器が無い場合は茶こしや味噌こしを代用しましょう。目が粗い場合はキッチンペーパーを敷くとよいでしょう。）
６ 天板に型を並べ、型が１／３つかるまでお湯を入れて、１５０℃に熱したオーブンで３０～４０分焼きます。
指でそっと押して真ん中がほどよい弾力になったら完成！（よくわからなければ、竹串を刺し液体が出てこないことを確認して下さい。）