1.干ぴょうは1時間ほど水につけてもどしたあと、よくもみ洗いし、布巾で水気をふいて結び干ぴょうにする。
2.しその実はていねいに水洗いし、水気を振るようにしておとしてからざるにあげ、よく水をきっておく。
3.にんじんを薄い輪切りにし、もみじ形に切る。
4.小麦粉を水溶きし、塩少々を加えて、普通のかたさの天ぷら衣をつくる。
5.揚げ油を中温に熱し、干ぴょうとにんじんに衣をつけからりと揚げる。しその実は根元をもってさっとくぐらせる程度に 衣をつけ、ボールのふちにかけて衣の滴をゆっくりとおとしてから、さらっと揚げる。