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1.豆を水洗いし、約6～8時間水につけて戻す（白花いんげん豆は夏期約12時間、冬期約24時間）約60度の湯につけると早く戻る。
2.一度水を捨てる。また新しく水を加え、炊き始める。
3.強火にて煮立てていくが、途中さし水（300㏄）を約3回繰り返しながら煮上げる。煮上がれば火を切り鍋のふたをしたまま2時間ぐらい蒸らす。
4.蒸らし終えた豆の煮汁を一度捨てる。新しい水を加えて炊き、沸騰したら砂糖、しょうゆの順で味付けして出来上がり。
