鮎の煮浸し

1.子持ち鮎に串を打ち、とろ火でじっくり焼く。子を持っていると火が通りにくいので、よく焼くこと。
水7対酒３の割合に合わせ、梅干し、実ざんしょうの醤油漬けを加え、鮎を入れて落し蓋をし、４～5時間煮る。
2.骨まですっかり柔らかくなったら、薄口しょうゆ、みりんを加え、薄味に炊き上げ、煮汁に浸しておく。
3.器に鮎を盛って汁をかけ、たっぷりの糸がきかつおをのせ、木の芽をあしらう。